Семейная сыроварня «Иван да Марья», расположенная в Козельском районе, выпускает сыры ручной работы из козьего и коровьего молока, как правило, по собственным рецептам. И названия у сыров – как у окрестных деревень. Так что, получается, что именно этот сыр – и местный сувенир, и гастрономическая визитка козельской земли, да еще и экскурсии проводятся по производству – промышленный туризм.
Калужская область оказалась для супругов Казимир из Москвы самым подходящим местом для реализации своей мечты – собственной сыроварни. Проект поддержан администрацией Козельского района, специальное оборудование было приобретено на выделенный грант. Предприятие заработало в 2019 году.
В цеху работает всего четыре сотрудника. Практически вся цепочка производства – ручной труд. Сыр изготавливается только из цельного молока, которое поставляют с ближайших ферм. Как правило, это до 3-х тонн в сутки. Из свежего сырья на маленьком заводе выпускают более 30 видов продукции: это как твердые, полутвердые и мягкие сыры разных сортов, так и оригинальная продукция. К примеру сыр «Старосельский», завоевавший «золото» на Истринском сырном фестивале в 2021 году. А еще «Покровский», «Заречинский», «Сырогорский»... Каждое изделие супруги Казимир называют в честь окрестных деревень, тем самым превращая свою продукцию в местный бренд.
Временами, обычно к праздникам, сыроварня выпускает авторскую продукцию. Например, конфеты из рикоты или сыр, выдержанный в вине.
Проводятся экскурсии, на которых туристам демонстрируют увлекательный процесс сыроварения, рассказывают секреты рецептуры и, конечно, угощают готовой продукцией.
Продолжительность экскурсии 1,5 – 2 часа.
Программа экскурсии:
12:00 - 12:40 Знакомство, чаепитие, дегустация более 10 видов сыра и десертов собственного производства.
12:40 - 13:10 Знакомство с производством: от приемки молока до упаковки сыра, с обязательным визитом в сырохранилище.
13:10 - 13:40 Обмен мнениями, покупка продукции (при желании).
Экскурсии проводятся по субботам. На сайте сыроварни есть расписание экскурсий и форма для записи. Фото и видео разрешается.
